|
|
Coquilles Met Noily Pratsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 2 a 4 coquilles p.p., al na gelang de grote. reken op ca. 80 gr. p.p.
? Boter, om te bakken.
? Schaaltje met gezeefde bloem gekruid met peper uit de molen en zout.
? Voor de garnering 4 tuiltjes peterselie en 4 schijfjes citroen.
? Voor de saus :
? 50 gr gesnipperde sjalot
? ? dl witte wijn
? ? dl noily prat
? 4 eierdooiers ( gepasteuriseerde )
? 75 gr koude boter in blokjes.
Voorbereiding:
? Saus: kook de sjalotjes met de witte wijn tot de helft in, zeef het vocht en laat het afkoelen.
? Meng de eierdooiers met het vocht en de noily prat, klop au bain-marie of op laag vuur het geheel gaar en lobbig, voeg al roerend de klontjes koude boter toe.
? Houd de saus lauw/warm
Bereidingswijze:
? Coquilles goed droogdeppen en lichtjes door de gekruide bloem halen.
? Verhit de anti-aanbakpan heet ( belangrijk), voeg daarna een scheutje olie of een klontje boter toe en verhit dit op hoog vuur.
? Bak de coquilles in 1 minuut per kant goudbruin, beslist niet langer !!, de coquilles moeten van binnen licht glazig blijven.
? Haal de coquilles uit de pan en dep ze droog met keukenpapier.
|
|
|